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波克城市官方网:织金县珠藏镇龙河村: 风轻云淡喇叭河 肉香四溢飘山外

时间:2018/11/6 15:13:47  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要: 从织金县城出发,车在山路上蜿蜒而行,过了珠藏镇先锋村,便看到一条清澈的溪流在崇山峻岭中流淌而出,这便是喇叭河。沿河溯流而上,不久就到了珠藏镇龙河村。这里不仅群山环抱,景色秀丽,还出产一种美味。拐进斜坡上的一处农家小院,村民秦兴足正坐在木椅子上晒着太阳。得知记者是寻美味而来,他笑...
    从织金县城出发,车在山路上蜿蜒而行,过了珠藏镇先锋村,便看到一条清澈的溪流在崇山峻岭中流淌而出,这便是喇叭河。

沿河溯流而上,不久就到了珠藏镇龙河村。这里不仅群山环抱,景色秀丽,还出产一种美味。

拐进斜坡上的一处农家小院,村民秦兴足正坐在木椅子上晒着太阳。得知记者是寻美味而来,他笑着招呼。“来来来,我家就有风肉,尝尝看。”

一盘清蒸风肉端上饭桌,浓浓的咸香味扑面而来,盘中的风肉晶莹剔透,肥白瘦红,尝一口咸淡适宜,爽口不腻,回味悠长。

这好吃的风肉因产自喇叭河,被称为喇叭河风肉。秦兴足老人家世代制作风肉,至他已传了十代。“风肉的制作源于一次偶然。”秦兴足告诉记者,“300多年前,我的先祖携家带口来到此处定居,有一年杀猪过年,用盐腌制好肉提去火熏时,有一块肉被挂在门背后搞忘了。发现后肉已熏好,于是便任其挂在门后。几个月后发现肉不但没有腐烂,还散发出一种特殊的香味,切来一炒,味道极其鲜美。”

此后,秦氏祖先便用之前的方法把一只猪后腿肉、一只猪前腿肉和一块肋骨肉用盐腌制浸泡后挂起来,让其自然风干,发现猪后腿做成风肉味道最好。此后经过不断摸索,总结经验,终于形成了一套用猪后腿制作风肉的技艺,一代一代传下来。

秦兴足爬上木屋二楼,取下一腿去年制作的20斤重的风肉给记者展示,斜阳下,只见风肉色皮泛着金黄色的光泽,让人食欲顿生。“做风肉须是熟食喂的猪的后腿肉才行。”秦兴足说。

“喇叭河风肉的奇特之处在于,只有在龙河村小寨组方圆1公里之内才能制成。我们尝试过离开这片地方制作,但做出的口感就不好。”秦兴足说,“可能因为小寨组喀斯特地质结构突出,周边洞穴丛生,形成了比较独特的环境气候:一年四季气候干燥,凉风徐徐,利于猪腿自然风干。”

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